Die Bäckerei Kolm aus Mödling hat beim 22. Brotwettbewerb, der Ende Februar in Linz stattfand, ein beeindruckendes Ergebnis erzielt. Über 1.100 Brote, Gebäcke, Feingebäcke und Schaustücke von insgesamt 71 Betrieben wurden von einer fachkundigen Jury bewertet. Diese prüfte die Qualität der handwerklichen Erzeugnisse insbesondere auf Kruste und Krume. Die Bäckerei Kolm reichte mehrere Produkte ein und konnte mit Stolz auf eine Ausbeute von neun Gold-, acht Silber- und zwei Bronzemedaillen blicken. Besonders hervorzuheben ist der Innovations-Preis, den Jörg Kolm für das Rucola-Parmesan-Brot entgegennahm.
Ein weiterer Höhepunkt des Wettbewerbs war die erstmalige Ermittlung der „beliebtesten Bäckerei Österreichs“ in Zusammenarbeit mit dem Falstaff Magazin. Astrid Kolm bedankte sich bei den treuen Kunden, deren Unterstützung maßgeblich zu diesem Erfolg beitrug. Der Wettbewerb wurde von der Bundesinnung der Lebensmittelgewerbe und der Lebensmittelakademie des Österreichischen Gewerbes in Kooperation mit BÄKO Österreich durchgeführt und zeigt eindrucksvoll, wie wichtig die Tradition des Bäckerhandwerks in Österreich ist. Mehr Informationen zu diesem Wettbewerb finden Sie hier.
Herausforderungen und Chancen im Bäckerhandwerk
Das Bäckerhandwerk sieht sich jedoch nicht nur mit Erfolgen konfrontiert, sondern auch mit zahlreichen Herausforderungen. Laut dem „Bäckerei-Monitor Deutschland 2025“, veröffentlicht von NGG und der Hans-Böckler-Stiftung, steht das traditionelle Bäckerhandwerk unter Druck. Dennoch gibt es auch Chancen für Wandel: Die Branche wächst, viele Großbetriebe haben Tarifverträge für faire Bezahlung eingeführt. Im Hinblick auf die Ausbildung zeigt sich ein positiver Trend mit einem Anstieg der Ausbildungszahlen von +11,4% bei Bäckerinnen und +22,5% bei Fachverkäuferinnen.
Dennoch kämpft das Handwerk mit Problemen wie Fachkräftemangel, hoher Arbeitsbelastung und einem spürbaren Strukturwandel. 86% der Beschäftigten erleben regelmäßig Zeitdruck und Stress, wobei fast 40% der Beschäftigten in Teilzeit arbeiten. Zudem wünschen sich 58% der Befragten kürzere Arbeitszeiten, während Vollzeitbeschäftigte im Schnitt 3,4 Stunden weniger arbeiten möchten. Diese Herausforderungen stehen im Kontrast zu den erfreulichen Ergebnissen, die Betriebe wie die Bäckerei Kolm erzielen können, und verdeutlichen die Notwendigkeit für eine nachhaltige Entwicklung in der Branche. Hier finden Sie die vollständige Studie.