In Scheibbs steht der Winter vor der Tür – und im Kräuterbeet ist jetzt weniger oft mehr. Kräuter brauchen in der kalten Jahreszeit meist wenig Pflege, sollten aber vor Frost, Nässe und Kälte geschützt werden. Der aktuelle Mostviertler Garten-Tipp vom 10. November 2026 rät deshalb, nicht vorschnell zur Schere zu greifen.

Ein kräftiger Rückschnitt im Herbst nimmt den Pflanzen ihren natürlichen Winterschutz. Triebe halten Kälte ab, abgestorbene Pflanzenteile schützen die Wurzeln. Kleine Mengen frischer Kräuter dürfen weiterhin vorsichtig geerntet werden. Viele winterharte Arten ziehen sich oberirdisch zurück und treiben im Frühjahr aus dem Wurzelstock wieder aus.

Was draußen bleiben kann

Als winterhart gelten in der Regel Schnittlauch, Minze, Liebstöckel, Estragon, Ysop, Zitronenmelisse, Berg-Bohnenkraut und Oregano. Auch Bärlauch zählt zu den winterharten Stauden und kann meist problemlos draußen bleiben. Gesunde Blätter lassen sich vor dem Winter ernten und trocknen.

Petersilie kann an geschützten Standorten, etwa in einem Frühbeet, weiterhin geerntet werden. Sie ist zweijährig und übersteht den Winter problemlos, blüht aber im folgenden Frühjahr und ist dann nicht mehr genießbar. Das Überwintern lohnt sich bei ihr daher nur bedingt.

Bei Temperaturen unter 0 Grad Celsius helfen Fichten- oder Tannenzweige beziehungsweise Laub. Winterharte Halbsträucher wie echter Lavendel, echter Salbei, Thymian, Ysop und Berg-Bohnenkraut treiben im Frühjahr aus ihren verholzten Trieben neu aus. Im Herbst sollte man nur wenige Stängel ernten. Das aktuelle Laub bleibt als Schutz stehen; kräftig zurückgeschnitten wird erst im späten Frühjahr. Bei Salbei wird oberhalb der im Herbst bereits erkennbaren Blätter geschnitten, weil diese im Folgejahr stärker austreiben.

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Mediterrane Kräuter mögen keine nassen Füße

Rosmarin, Thymian und Salbei können mit der richtigen Vorbereitung den Winter überstehen. Entscheidend ist ein durchlässiger Boden: Staunässe ist für viele Kräuter gefährlicher als niedrige Temperaturen. Südländische Kräuter wie Rosmarin und Thymian leiden häufig stärker unter Winternässe als unter Kälte. Schon bei der Pflanzung sollte der Standort erhöht sein und Wasser rasch abfließen lassen.

Laub, Reisig oder Naturvlies schützen vor starkem Frost. Bei strengem Frost ohne Schnee verhindern Vlies oder Jute außerdem, dass die Pflanzen durch Verdunstung austrocknen. Blätter und Triebe bleiben als zusätzlicher Schutz stehen und werden erst im Frühjahr entfernt oder zurückgeschnitten.

Beim Vlies sollte man auf „Gärtnerqualität“ mit mindestens 90 Gramm pro Quadratmeter achten. Vor den ersten Nachtfrösten können Bambusstäbe oder kegelförmige Weiden-Rankgerüste um die Pflanze gestellt werden. Das Vlies wird darumgewickelt und befestigt; bei stärkerem Frost deckt man auch den oberen Pflanzenteil ab und beschwert den Rand am Boden mit Steinen. Das Material ist wasser-, licht- und luftdurchlässig und wirkt ähnlich wie eine Schneedecke. Zusätzlich kann der Boden etwa fünf Zentimeter dick mit Laub oder gehäckselter Rinde gemulcht werden. Nach Ende der Frostgefahr im Frühjahr kommt das Vlies wieder weg.

Die Winterhärte hängt auch von der Sorte ab. Beim Rosmarin soll die Sorte „Veitshöchheim“ bis etwa minus 20 Grad winterhart sein. Rosmarin kann ausgepflanzt oder im Kübel draußen bleiben, braucht dann aber einen kräftigen Vliesschutz. Empfindlichere Kräuter wie bestimmte Lavendelsorten, buntlaubiger Salbei, Lorbeer und Currykraut vertragen zwar einige Minusgrade, benötigen jedoch Schutz vor starkem Frost.

Töpfe brauchen ein warmes Winterpaket

Kräuter im Topf sind kälteempfindlicher als Pflanzen im Beet, weil ihre Wurzeln nicht vom umgebenden Erdreich geschützt werden. Größere Pflanzgefäße lassen sich mit Noppen- oder Schaumfolie umwickeln und auf eine Styroporplatte oder Tonfüße stellen. Jute oder anderes isolierendes Material hilft ebenfalls. Ein Platz nahe an der Hauswand ist günstig; Bretter oder Ziegel darunter halten den Topf vom kalten Boden fern und lassen Wasser abfließen.

Für viele kleine Töpfe braucht es eine Holzkiste, Stroh oder trockenes Laub, eine Kokos- oder Schilfmatte sowie Schnur oder Seil. Die Töpfe kommen in die Kiste, die Hohlräume werden mit isolierendem Stroh ausgefüllt. Unter die Kiste legt man eine Styroporplatte, ein dickes Holzbrett oder ein Stück Isomatte. Außen wird sie mit einer etwas höheren Schilf- oder Kokosmatte umwickelt, die zusätzlich vor Wind schützt. Robuste Schnur aus Kokos- oder anderen Naturfasern hält alles zusammen. Herbstlaub auf dem Topfballen schützt oberflächennahe Wurzeln und Triebansätze.

Folien direkt über den Kräutern sind keine gute Idee. Darunter staut sich Feuchtigkeit, die Pflanzen können faulen. Die geschützten Töpfe stehen besser an einem wind- und regengeschützten, schattigen Platz an einer Hauswand. Die Erde bleibt im Winter nur mäßig feucht.

Immergrüne Kräuter verlieren auch im Winter Wasser über ihre Blätter. An frostfreien Tagen daher mäßig gießen, aber Staunässe vermeiden – gerade nach längeren trockenen Winterperioden besteht sonst Vertrocknungsgefahr. Empfindliche Kräuter gehören nicht ins warme Wohnzimmer, dort ist es meist zu warm und oft zu dunkel.

Wann Keller, Garage oder Wintergarten sinnvoll sind

In besonders rauen Regionen können empfindliche mediterrane Kräuter in ausreichend großen Töpfen kultiviert werden. Sie überwintern an einem hellen, unbeheizten und frostfreien Platz. Rosmarin und Lorbeer bleiben in milden Weinbauklimaten nach dem beschriebenen Schutzprinzip draußen. In kälteren Gegenden stehen sie besser hell und kühl bei 0 bis 10 Grad Celsius, etwa im Treppenhaus oder in einem unbeheizten Wintergarten.

Nach einem trockenen, milden Herbst lassen sich Zitronen- und Ingwerthymian, Schopflavendel, Rosmarin und Zitronenverbene kurz vor Weihnachten aus dem Beet nehmen. In geräumigen Tontöpfen mit großen Abzugslöchern kommen sie in ein ungeheiztes Gewächshaus und werden dort in die Erde gesetzt. Die Erde soll nur leicht angefeuchtet sein.

Ohne Gewächshaus kommen die Töpfe ab Dezember in mit Holz- oder Schafwolle, Stroh oder Laub ausgepolsterte Kisten oder Körbe. Die Triebe werden mit luftdurchlässigem Wintervlies abgedeckt, die Erde bleibt nur leicht feucht. Bei Frost oder Temperaturen unter 5 Grad Celsius bringt man die Kisten vorübergehend in Garage oder Keller. Zwischen Mitte Februar und Mitte März werden die Pflanzen wieder ausgepackt.

Sehr frostempfindlich sind Zitronenverbene, Basilikum und Duftpelargonien. Sie vertragen keine Minusgrade und müssen bei Frostgefahr ins Haus, möglichst hell bei 10 bis 15 Grad Celsius. Eine Wasserschale oder ein Zimmerbrunnen kann für höhere Luftfeuchtigkeit sorgen. Der Wurzelballen darf nicht austrocknen, außerdem sollten die Pflanzen regelmäßig auf Schädlinge kontrolliert werden.

Einjährige Kräuter wie Dill und Majoran bilden Samen und sterben anschließend ab. Bei zwei- und mehrjährigen Kräutern richten sich die Maßnahmen vor allem nach Pflanzenart und Herkunft. Viele Gartenkräuter sind winterhart oder leicht zu überwintern – ein wenig Vorbereitung erspart im Frühjahr leere Töpfe.

Schnittlauch für die Winterernte

Schnittlauch wird als winterharte Staude vor dem Winter zurückgeschnitten und beispielsweise mit Laub geschützt. Wer auch in der kalten Jahreszeit ernten möchte, kann einen Pflanzenballen vorsichtig mit der Grabegabel ausheben und die Halme auf wenige Zentimeter kürzen.

Der Ballen wird in Teilstücke von jeweils etwa zehn Zentimetern Durchmesser geteilt. Diese lagern bis zum ersten Frost an einem luftigen, trockenen Ort. Nach dem Kältereiz kommen die Teilstücke in Töpfe mit frischer Erde, auf ein sonniges Fensterbrett bei etwa 20 Grad Celsius. Zu Beginn wird mit handwarmem Wasser angegossen.

Der NDR-Beitrag „Kräuter richtig überwintern“ hatte den Stand 12. November 2025, 12:18 Uhr. Dort wird ebenfalls darauf hingewiesen, dass viele Kräuterstauden im Herbst oberirdisch einziehen und im Frühjahr neu austreiben. Als weitere Gartenthemen werden das Ernten und Haltbarmachen von Kräutern, das Pflanzen von Basilikum, Dill und Petersilie im Garten oder auf dem Balkon sowie die Vermehrung durch Stecklinge genannt – dafür ist bis Ende September eine geeignete Zeit.