In Schwachhausen, einem lebhaften Stadtteil von Bremen, tut sich etwas Spannendes: „Vanilla Instinct“, ein bekanntes Unternehmen für handgemachte Tortenkreationen, schließt seinen Pop-up-Store in der Papenstraße 4 nach drei Jahren. Der letzte Öffnungstag ist bald, denn bis Ende Juli 2023 hat man noch die Gelegenheit, die süßen Köstlichkeiten zu genießen. Doch keine Sorge, denn ab dem 1. August 2023 wird der neue Standort in der Wachmannstraße 52–54 eröffnet – und zwar auf 45 Quadratmetern! Quelle.

Die Geschäftsführerin Mona Warnecke erfüllt sich mit diesem neuen Café einen lang gehegten Traum. Zusammen mit ihrer Partnerin Kelly Alpers, die das Unternehmen 2018 gründeten, bringt sie frischen Wind in die lokale Konditoreiszene. Das Konditorinnen-Team hat sich auf handgemachte Torten spezialisiert, die durch natürliche Aromen und französischen Stil bestechen. Neben den klassischen Torten werden auch Macarons, Cookies und spannende Matcha-Variationen angeboten. Diese Leckereien können sogar für festliche Anlässe wie Hochzeiten oder Geburtstage angepasst werden – wie praktisch!

Ein Schritt in die Zukunft

Die Entscheidung, den Standort in die Wachmannstraße zu verlegen, kam nicht von ungefähr. Hohe Miet- und Energiepreise in der Innenstadt haben viele kleine Betriebe dazu gezwungen, neue Wege zu gehen. Das zeigt sich auch daran, dass 2023 die Entscheidung fiel, den Betrieb nach Ritterhude zu verlagern. Das Cake Studio in Ritterhude bleibt jedoch bestehen und bietet weiterhin die beliebten Süßigkeiten an. Im neuen Café in Schwachhausen wird der Fokus nun auf dem direkten Kundenkontakt liegen, der in der Innenstadt oft schwierig war.

Die Auszeichnung mit dem Belladonna-Gründerinnenpreis 2022, die Warnecke und Alpers für ihren unternehmerischen Mut und ihre Leidenschaft erhielten, spiegelt die Werte wider, die dem Unternehmen zugrunde liegen: Qualität, Verlässlichkeit und Vertrauen. Das Team, das seit vielen Jahren zusammenarbeitet, vereint traditionelles Handwerk mit modernen Geschmackskombinationen und einer stilvollen Präsentation. Es ist also kein Wunder, dass die Nachfrage nach ihren Produkten stetig wächst.

Konditorenhandwerk im Wandel

Das Konditorenhandwerk insgesamt ist regional und mittelständisch geprägt, mit vielen Familienunternehmen. Im Jahr 2025 gab es in Deutschland 3.463 Betriebe in diesem Handwerk, wobei die Zahl in den letzten Jahren nur leicht gestiegen ist. Dies deutet auf einen geringen Verdrängungswettbewerb hin. Allerdings sind die Herausforderungen für Existenzgründer nicht zu unterschätzen. Hohe Mieten in den Innenstädten, ein Mangel an Fachkräften und bürokratische Hürden machen es vielen schwer, Fuß zu fassen. Komischerweise stieg der Anteil der Unternehmerinnen im Konditorenhandwerk von 32,81 % im Jahr 2017 auf 45,51 % im Jahr 2025 – ein positives Zeichen für die Branche, auch wenn die Herausforderungen bestehen bleiben.

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Insgesamt zeigt die Entwicklung von „Vanilla Instinct“, dass sich auch in turbulenten Zeiten kreative Lösungen und neue Möglichkeiten ergeben können. Das neue Café wird sicherlich ein Anziehungspunkt für alle Naschkatzen in der Umgebung und trägt dazu bei, das kulinarische Angebot in Schwachhausen zu bereichern.

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