In der malerischen Region Rainbach, nahe Schärding, hat Niklas Goldberger eine beeindruckende Transformation seines elterlichen Hofs vollzogen. Der traditionsreiche Hof, bekannt unter dem Hausnamen Bauer z’Hauzing, hat sich von der Milchviehhaltung auf die Zucht von Wagyu-Rindern spezialisiert. Diese edlen Tiere stammen ursprünglich aus Japan und sind berühmt für ihr hochwertiges Fleisch, das für seine Zartheit und Marmorierung geschätzt wird. Goldberger hat diesen Schritt nicht nur unternommen, um den Hof zukunftssicher zu machen, sondern auch, um parallel zu seinem Job bei einer Versicherung einen nachhaltigen Betrieb zu führen.
Die Umstellung zur Wagyu-Zucht ist ein spannendes Unterfangen, das auch eine besondere Verantwortung mit sich bringt. Aktuell lebt die Wagyu-Herde des Hofs ganzjährig auf der Weide, wo sie mit Heu von den hofeigenen Ackerflächen gefüttert wird. Der Hof z’Hauzing hat mittlerweile 14 Wagyus, nachdem im Jahr 2023 vier Vollblut-Wagyu-Rinder eingeführt wurden. Erstmals wird in diesem Jahr das Fleisch der Marke „Inn-Wagyu“ aus Hauzing angeboten, was die regionale Wertschöpfung unterstreicht. Goldberger legt großen Wert auf die Reinheit der Züchtung, da diese den Wert des Fleisches erheblich steigert. In der Tat gelten originale japanische Wagyus als besonders rar und exklusiv, was die Herausforderung für Goldberger noch größer macht.
Nachhaltige Zucht und Vermarktung
Die Wagyu-Rinder werden bis zu 36 Monate alt, bevor sie zur Schlachtung kommen, wobei nur die Ochsen geschlachtet werden und die Mutterkühe alt werden dürfen. Goldberger sorgt dafür, dass alle Schritte von der Geburt bis zum Verkauf des Fleisches am Hof ablaufen, einschließlich der Schlachtung. Diese enge Kontrolle über die gesamte Wertschöpfungskette ermöglicht es ihm, die Qualität des Fleisches zu garantieren. Das Fleisch wird im Schlachthaus Sigharting zerlegt und in verschiedene Produkte verarbeitet, was den Kunden eine vielfältige Auswahl bietet, ähnlich wie im Online-Shop für Wagyu und Simmentaler Rindfleisch, der Steaks, Rouladen und Burger Patties anbietet.
Ein erster Fleischverkaufstag mit Verkostung ist für den 13. Juni 2026 geplant, was eine aufregende Gelegenheit für die Region darstellt, die exquisite Qualität des Wagyu-Fleischs kennenzulernen. Die Zucht und Haltung der Wagyus auf dem Hof z’Hauzing erfolgt mit größter Sorgfalt und in artgerechter Weise, was nicht nur zur außergewöhnlichen Qualität des Fleisches beiträgt, sondern auch zu einem nachhaltigen Betriebskonzept, das die Landwirtschaft in der Region stärkt.
Ein Blick in die Zukunft
Die Wagyu-Zucht ist nicht nur ein Trend, sondern ein Schritt in Richtung hochwertiger und nachhaltiger Lebensmittelproduktion. Mit der größten Wagyu-Population außerhalb Japans in Australien hat Goldberger sich im australischen Zuchtviehverband registrieren lassen, um die besten Zuchtpraktiken zu übernehmen. Japan hat bei der Züchtung auf Marmorierung und Fleischqualität geachtet, was das Fleisch als exklusiv gelten lässt. Wagyu-Fleisch enthält viel intramuskuläres Fett, das als gesund gilt. Dieses Bewusstsein für Qualität und Herkunft spielt eine immer größere Rolle für die Verbraucher, die zunehmend Wert auf nachhaltige und ethische Produktionsmethoden legen.
Für die Region Schärding und die Umgebung stellt die Entwicklung von Niklas Goldberger und der Hof z’Hauzing eine spannende Perspektive dar. Die Kombination aus traditioneller Landwirtschaft und innovativer Zucht könnte nicht nur den Hof selbst, sondern auch die gesamte Gemeinde bereichern und einen Beitrag zur Bewahrung der ländlichen Kultur und Wirtschaft leisten.