Zwölf Auszeichnungen für Rohpökelwaren gehen heuer in den Bezirk Perg. Bei der Culinarix-Prämierung 2026 holten vier Betriebe aus der Region vier Gold-, fünf Silber- und drei Bronzemedaillen. Verliehen wurden die Preise bei einer Gala der Landwirtschaftskammer Oberösterreich.

Für die Betriebe bedeutet das ordentlich Rückenwind. Gerade bei Speck zählt schließlich nicht nur der erste Biss: Oberfläche, Farbe, Duft, Schnittbild und Konsistenz müssen zusammenpassen. Und am Ende entscheidet der Geschmack.

Gold, Silber und Bronze für vier Betriebe

Die Greisinger GmbH aus Münzbach erhielt Gold für Bauch- und Schlussspeck sowie Silber für Karreespeck.

Renate und Karl Heiml aus Mitterkirchen wurden für Osso Collo mit Gold ausgezeichnet. Ihr Karreespeck bekam Bronze.

Viktoria und Rafael Luftensteiner, ebenfalls aus Mitterkirchen, holten Gold für Karreespeck, Silber für Bauchspeck und Bronze für Karreerenkerl.

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Erika und Manfred Gaßner aus Bad Kreuzen erhielten Silber für Bio-Karreespeck, Bio-Schinkenspeck und geräuchertes Bio-Almrind. Bronze gab es für Bio-Bauchspeck.

Am Wettbewerb beteiligten sich 31 oberösterreichische Betriebe mit 88 Produkten. Eine Fachjury verkostete die eingereichten Rohpökelwaren im September anonym. Bewertet wurden unter anderem Aussehen, Konsistenz, Geruch und Geschmack. Oberösterreichweit vergab die Jury 28 Goldmedaillen, 18 Silbermedaillen und 19 Bronzemedaillen.

Vom Bauchspeck bis zum Osso Collo

Die Landwirtschaftskammer Oberösterreich führte die Prämierung für Rohpökelwaren 2026 zum elften Mal durch. Teilnahmeberechtigt sind bäuerliche und gewerbliche Direktvermarktungsbetriebe sowie gewerbliche Betriebe aus Oberösterreich und anderen Bundesländern. Bedingung ist, dass die eingereichten Produkte im eigenen Betrieb hergestellt wurden. Bei bäuerlichen Betrieben muss der Fleisch-Rohstoff aus dem eigenen Betrieb stammen, bei gewerblichen Betrieben aus dem eigenen Bundesland.

Als Prämierungsgegenstände gemäß österreichischem Lebensmittelcodex zugelassen sind Rohpökelwaren vom Schwein – etwa Bauchspeck, Karreespeck, Schinkenspeck, Rohschinken und Spezialitäten wie Lachsschinken oder Osso Collo. Dazu kommen Rohpökelwaren vom Rind, geräuchert oder nicht geräuchert, sowie Rohpökelwaren vom Wild in beiden Varianten.

Die Fachjury setzt sich unter anderem aus Vertreter:innen der Direktvermarktung, der Lebensmittelaufsicht, der Lebensmitteluntersuchung, der Gastronomie und weiteren Fachbereichen zusammen. Geprüft werden das äußere Erscheinungsbild, also etwa Oberfläche und Räucherfarbe, das Aussehen des Anschnitts mit Farbe, Farbhaltung und Zusammensetzung, außerdem Konsistenz, Geruch und Geschmack.

So lief die Einreichung ab

Die Anmeldung war schriftlich per Post an die Landwirtschaftskammer Oberösterreich, Referat Direktvermarktung, z. H. Ing. Dipl.-Päd. Maria Ritzberger, Auf der Gugl 3, 4021 Linz, oder per E-Mail an direktvermarktung@lk-ooe.at möglich. Der Anmeldeschluss war Dienstag, 1. September 2026. Zusätzlich konnte die Teilnahme online über www.ausgezeichnete-produkte.at erfolgen – im Registerblatt „Wettbewerbe“ beim Wettbewerb „Speck Culinarix 2026“.

Die Produkte samt Abgabeformular mussten am Mittwoch, 16. September 2026, oder am Donnerstag, 17. September 2026, jeweils von 8 bis 16 Uhr, abgegeben werden. Schauplatz war die Berufsschule Linz 10 in der Glimpfingerstraße 8d, 4020 Linz. Möglich waren die persönliche Abgabe oder der Versand per Post.

Für die Teilnahme galten genaue Vorgaben: Die Ware musste qualitätserhaltend verpackt und gegebenenfalls gekühlt sein, mindestens 1,5 Kilogramm pro Produkt wiegen und mit der Beschreibung des jeweiligen Prämierungsgegenstands übereinstimmen. Erlaubt war höchstens ein Anschnitt. Für mehrere Proben musste jeweils ein eigener Abgabeschein ausgefüllt werden. Nicht frist- oder vorschriftsgemäß gelieferte Waren wurden ausgeschlossen.

Bewertung im September, Rückmeldung für alle

Die Verkostung und Bewertung fand am Dienstag, 22. September 2026, statt; bei Bedarf war zusätzlich Mittwoch, 23. September 2026, vorgesehen. Die Teilnehmer:innen erhalten eine schriftliche Rückmeldung zur Bewertung.

Die Teilnahmegebühr betrug 55 Euro pro Probe, die Rechnung wurde vor der Verkostung übermittelt. „Gutes vom Bauernhof“-Betriebe können für anerkannte Prämierungen jährlich einen Zuschuss von bis zu 100 Euro erhalten.

Anmelde- und Abgabeformulare können unter direktvermarktung@lk-ooe.at oder telefonisch unter 050/6902-1260 angefordert werden. Die Unterlagen stehen außerdem online als Downloads bereit. Während in Perg nun zwölf Medaillen auf den Speckplatten glänzen, ist der nächste Griff zum Messer vermutlich längst getan – schließlich muss der Vorrat irgendwie durch den Winter.