Eine Gurke in Folie, ein Joghurtbecher, der fettige Burger im Papiermantel: Verpackungen machen den Alltag bequem. Sie schützen Lebensmittel, verlängern ihre Haltbarkeit und erleichtern den Transport. Gleichzeitig können sie Stoffe an das Essen abgeben, die dort niemand bestellt hat. Genau darum geht es in der Ö1-Sendung „Am Puls“, die am 12. November 2026 um 16:05 Uhr den Schwerpunkt Gesundheit und Medizin hatte.

Recycelte Kunststoffe bringen neben dem ursprünglichen Material möglicherweise Rückstände aus vielen Haushalten und Betrieben mit. Darunter können potenziell erbgutschädigende Stoffe sein. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) fordert deshalb, dass Recyclingverfahren solche Verunreinigungen zuverlässig entfernen. Die Entsorgung über die gelbe Tonne ist zwar ein erster Schritt, garantiert aber noch lange nicht, dass daraus wieder eine neue Lebensmittelverpackung wird.

Was seit August für PFAS gilt

Seit August 2026 gilt in der EU die neue Verpackungs- und Verpackungsabfallverordnung PPWR, Verordnung (EU) 2025/40. Sie soll Verpackungen sicherer, besser recycelbar und weniger verschwenderisch machen. Die Verordnung wurde im Dezember 2024 angenommen, im Jänner 2025 veröffentlicht und trat am 11. Februar 2025 in Kraft. Ab dem 12. August 2026 gelten nach Artikel 21 sowie den Erwägungsgründen 20 und 21 strenge PFAS-Grenzwerte für alle Verpackungen mit Lebensmittelkontakt.

PFAS steht für per- und polyfluorierte Alkylsubstanzen. Die mehr als 10.000 synthetischen Chemikalien werden seit den 1940er-Jahren eingesetzt, weil sie Öl, Wasser und Schmutz abweisen. Sie stecken etwa in Fett- und Wasserbarrieren von Papier und Karton, in Beschichtungen und Klebstoffen von Kunststofffolien und Laminaten sowie in Verarbeitungs-, Schmier- und Trennmitteln. Backpapier, Fast-Food-Einwickler, Bäckertüten, Pizzaschachteln, Mikrowellen-Popcorntüten und beschichtete Snackverpackungen gehören zu den Formaten, bei denen genauer hingeschaut wird.

Die Kohlenstoff-Fluor-Bindung ist stabil. PFAS bauen sich in der Umwelt nur sehr langsam ab und können sich in Wasser, Böden, Ökosystemen, Tieren und im menschlichen Körper anreichern. Langfristige Belastungen werden mit bestimmten Krebsarten, Entwicklungsstörungen, einem geschwächten Immunsystem, Immunsuppression, Hormonstörungen und Leberproblemen in Verbindung gebracht. Ein unmittelbarer Expositionspfad ist die Migration aus behandelten Verpackungen in Lebensmittel. Eine US-Untersuchung fand bei etwa einem Drittel der geprüften Schnellimbiss-Verpackungen erhöhte Fluorgehalte.

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Betroffen sind verkaufsfertige Verpackungen wie Joghurtbecher, Snackbeutel und Trays ebenso wie Einwegverpackungen, die erst am Verkaufsort befüllt werden – etwa Take-away-Becher und Bäckertüten. Auch Deckel, Verschlüsse, Dichtungen und Schalen zählen als Direktkontakt-Komponenten. Umverpackungen ohne Lebensmittelkontakt fallen nicht unter die PFAS-spezifische Regelung, können aber anderen Vorgaben der PPWR unterliegen.

Entscheidend ist der Zeitpunkt des Inverkehrbringens, nicht das Produktionsdatum. Verpackte Waren, die ab dem 12. August 2026 erstmals in der EU bereitgestellt werden, müssen die Grenzwerte einhalten. Bestände, die bereits davor in Verkehr gebracht wurden, sind nach der Darstellung der PPWR nicht rückwirkend betroffen. Nach anderer Auslegung des Verbots dürfen PFAS-haltige Verpackungen nach dem Inkrafttreten nicht mehr in Verkehr gebracht werden, selbst wenn sie vor 2026 hergestellt wurden. Eine reine PFAS-freie Innenschicht schafft jedenfalls keine Ausnahme; auch beschichtete Mehrschichtstrukturen fallen darunter.

Eine Verpackung darf ab dem 12. August 2026 nicht in Verkehr gebracht werden, wenn mindestens einer dieser Werte erreicht oder überschritten wird:

  • 25 ppb für eine einzelne nichtpolymere PFAS-Verbindung
  • 250 ppb für die Summe nichtpolymerer PFAS
  • 50 ppm beziehungsweise mg/kg für Gesamt-PFAS einschließlich polymerer PFAS

Die Vorgaben gelten zusätzlich zu REACH, der POP-Verordnung und dem Lebensmittelkontaktrecht. Eine beabsichtigte PFAS-Verwendung in Lebensmittelverpackungen ist damit faktisch nicht mehr mit EU-Recht vereinbar. Das betrifft auch Fluorpolymere, die teilweise als Verarbeitungshilfsmittel bei der Kunststoffherstellung verwendet werden. Sie werden dem Endprodukt zwar nicht absichtlich zugesetzt, können aber Spuren nichtpolymerer PFAS enthalten. Nichtpolymere PFAS werden überwiegend in Beschichtungen eingesetzt und gelten als toxischer, polymere PFAS teilweise als Verarbeitungshilfsstoffe – bei Lebensmittelverpackungen fallen beide Gruppen unter das Verbot.

Hersteller und Markeninhaber müssen die Konformität beim Markteintritt sicherstellen. Verpackungsverarbeiter und Lieferanten haben konforme Materialien und technische Dokumentationen bereitzustellen, Importeure aus Drittstaaten werden wie Hersteller behandelt. Händler dürfen nichtkonforme Verpackungen nach Anwendbarkeit der PPWR nicht mehr in Verkehr bringen. Das Verbot gilt auch für importierte Verpackungen; die Verantwortung liegt hier bei Herstellern und Importeuren.

Papier ist nicht automatisch harmlos

Als PFAS-gefährdet gelten fettabweisendes Papier und Karton, Formfaserschalen, Menüboxen und Einweg-Tischwaren, beschichtete Folien und Laminate für fetthaltige Lebensmittel, mikrowellengeeignete Schalen und Siegelfolien. Auch Barrierebeschichtungen, Primer, Kaschierklebstoffe, Druckfarben sowie Schmier-, Trenn- und Netzmittel können eine Rolle spielen. PFAS können absichtlich als Barriere eingesetzt werden – oder unbeabsichtigt durch Verarbeitungshilfsmittel, Rezyklate und Kreuzkontamination hineinkommen.

Das relative Risiko wird für Papier und Karton als hoch eingeschätzt, ebenso für Formfaser, vor allem bei heißen oder fettigen Lebensmitteln. Flexible Kunststoffe und Laminate liegen je nach Aufbau im mittleren bis hohen Bereich, starre Kunststoffe im mittleren. Metall und Glas gelten als niedrig bis mittel, wobei Innenlacke, Verschlüsse und Dichtungen geprüft werden müssen. Biobasiert heißt dabei nicht automatisch PFAS-frei. Auch solche Verpackungen können PFAS-Beschichtungen haben.

Die PPWR nennt Lebensmittelkontaktverpackungen als bedeutenden PFAS-Anwendungsbereich und geht von einem nicht akzeptablen Risiko durch diese Exposition aus. Als mögliche Alternativen werden wasserbasierte Barrieren und Dispersionsbeschichtungen, Biopolymer-Beschichtungen, EVOH in Laminaten bei korrekter Anwendung sowie mehrschichtige Strukturen aus unbehandeltem LDPE genannt, sofern diese nicht für die Wiederverwendung im Lebensmittelkontakt vorgesehen sind.

Parallel bleibt die alte Verpackungsfrage bestehen: Eine Folie um Gurken kann das Gemüse schützen, die Haltbarkeit verlängern und Lebensmittelabfälle verringern. Sie erzeugt aber auch Abfall- und Umweltprobleme. Kunststoffverpackungen können durch Hitze, UV-Licht oder wiederholtes Öffnen Mikro- und Nanoplastik an Lebensmittel abgeben. Welche gesundheitlichen Folgen diese Partikel haben, ist noch nicht abschließend geklärt. Kleinere Teilchen können mit größerer Wahrscheinlichkeit Zellen und Gewebe erreichen.

Prüfen, dokumentieren, nachfragen

Eine vollständige Einzelprüfung aller Verpackungen ist bei großen Sortimenten und begrenzten Laborkapazitäten meist nicht praktikabel. Empfohlen wird ein risikobasierter Weg: Zuerst werden alle Lebensmittelkontaktmaterialien erfasst, danach die Verpackungen priorisiert, eine abgestufte Prüfstrategie entwickelt und PFAS in bestehende Qualitäts- und Verpackungsprozesse eingebaut.

Für jede Verpackung sollten Basismaterialien, Beschichtungen und Oberflächenbehandlungen, Kaschierklebstoffe und Haftvermittler, Druckfarben und Lacke, Verschlüsse und Dichtungen sowie im Endprodukt verbleibende Verarbeitungshilfsmittel dokumentiert werden. In Projekten mit verstreuten Excel-Dateien und unstrukturierten PDFs fehlen nach Angaben des zugrunde liegenden Artikels häufig 30 bis 70 Prozent kritischer Datenelemente. Da kann schon die Suche nach der richtigen Version einer Lieferantenerklärung zur kleinen Expedition werden.

Bei der Risikopriorisierung zählen fettreiche Lebensmittel, hohe Temperaturen beim Backen, in der Mikrowelle oder bei der Heißabfüllung, lange Kontakt- und Lagerzeiten, faserbasierte Materialien, Spezialbeschichtungen und Mehrschichtlaminate. Ebenfalls wichtig sind unklare Klebstoffzusammensetzungen, Produktionsregionen oder Branchen mit historisch hohem PFAS-Einsatz und die Qualität der Lieferantenerklärungen. Artikelnummern können in hohe, mittlere und niedrige Risikokategorien eingeteilt werden; Prüf- und Dokumentationsumfang richten sich danach.

Eine typische Prüfstrategie verbindet das Screening auf Gesamtfluor oder organisch gebundenes Fluor mittels CIC oder PIGE mit gezielter PFAS-Analytik per LC-MS/MS oder GC-MS/MS bei auffälligen Hochrisikoartikeln. Vorläuferstoffe lassen sich mit TOP-Assay und weiterentwickelter Massenspektrometrie untersuchen. CIC-Verfahren können Fluor in Lebensmittelkontaktmaterialien unterhalb von 1 ppm nachweisen. Für Verpackungen werden erweiterte PFAS-Analysen mit etwa 150 bis 165 Substanzen empfohlen.

Anfang 2026 existierte noch keine verpflichtende, harmonisierte EU-Analysemethode; standardisierte Protokolle befanden sich in Entwicklung. Prüfverfahren, Nachweisgrenzen, Unsicherheiten und Ergebnisse sollten daher vollständig dokumentiert und von spezialisierten Laboren erstellt werden.

In Verpackungs- und Qualitätssysteme gehören PFAS-relevante Kriterien in die Spezifikationen, Offenlegungspflichten in Lieferantenverträge, PFAS-Fragen in Lieferantenqualifizierung und Änderungsmanagement sowie risikobasierte Wiederholungsprüfungen. Jede Artikelnummer sollte mit Erklärungen, Prüfberichten und ihrer Risikokategorie verknüpft werden. Problematisch sind derzeit verteilte Informationen in ERP-Systemen, Excel, E-Mails und PDFs, unvollständige Stücklisten ohne Beschichtungen, Klebstoffe oder Behandlungen sowie fehlende einheitliche Felder für PFAS, PPWR, EPR und Rezyklierbarkeit.

Digitale Verpackungsmanagementsysteme können Spezifikationen zentralisieren, Daten aus Altunterlagen und ERP-Exporten erfassen, risikoreiche Verpackungen über das gesamte Portfolio filtern und Lieferantenanfragen automatisieren. PFAS-Erklärungen und Prüfberichte lassen sich gemeinsam mit PPWR- und EPR-Unterlagen dokumentieren. Als erster Umsetzungsschritt wird eine vollständige digitale Übersicht aller eingesetzten lebensmittelkontaktierenden Verpackungen empfohlen.

Der vorgeschlagene Zeitplan sah von sofort bis zum dritten Quartal 2025 die Benennung Verantwortlicher, die Erfassung aller Lebensmittelkontaktartikel, Materiallisten, die Bestimmung von Hochrisikoformaten sowie die Auswahl von Laboren und Prüfstrategie vor. Im vierten Quartal 2025 bis zum ersten Quartal 2026 sollten Screenings und gezielte Prüfungen stattfinden, PFAS-freie Alternativen mit Lieferanten entwickelt, kritische Artikel neu gestaltet und die Dokumentation aktualisiert werden. Im zweiten bis dritten Quartal 2026 sollten Umstellungen abgeschlossen, mittlere Risiken verifiziert, PFAS-Prüfungen in Freigabeprozesse eingebaut und lokale Teams geschult werden.

Lieferantenerklärungen zur PFAS-Freiheit reichen allein nicht aus. Nötig sind aktuelle Konformitätserklärungen, analytische Daten für Hochrisikofälle und eine eindeutige Zuordnung von Artikelnummern, Lieferanten, Erklärungen und Prüfberichten. Lieferanten sollten ausdrücklich PFAS-freie Materialerklärungen gemäß Verordnung (EG) Nr. 1935/2004 vorlegen. PFAS können derzeit weiterhin in Non-Food-Verpackungen verwendet werden; eine Ausweitung der Regelungen wird auf europäischer Ebene diskutiert.

Diabetes: Therapie beginnt nicht erst bei der Tablette

In Österreich sind bis zu 800.000 Menschen von Diabetes mellitus betroffen. Erhöhte Blutzuckerwerte bleiben häufig unbemerkt. Wenn Gefäße Schaden nehmen, können Augenerkrankungen, Nierenprobleme, Nervenschmerzen und Durchblutungsstörungen folgen. Wunden an den Beinen können bis hin zu Amputationen führen.

Zum Welt-Diabetestag am 14. November stellt „Am Puls“ das Diabeteszentrum Wienerberg im Karl-Wrba-Hof im 10. Wiener Gemeindebezirk vor. Die Wohnanlage bietet rund 3.000 Menschen ein Zuhause. Das Zentrum arbeitet niederschwellig, ganzheitlich und interdisziplinär und will die Lebensqualität der Patientinnen und Patienten verbessern. In einer eigenen Küche wird gemeinsam gekocht – nicht als Kochshow, sondern als praktische Übung für den Alltag.

Trotz wirksamer Medikamente gehört eine Umstellung des Lebensstils zur Behandlung. Der Beitrag zeigt, welchen Stellenwert eine praktische Ernährungsumstellung in der Therapie haben kann. Gesprächspartnerin ist Johanna Brix, Fachärztin für Innere Medizin, Endokrinologie und Diabetologie sowie Leiterin des Diabeteszentrums Wienerberg der Klinik Landstraße in Wien.

In der Rubrik „Eine Frage noch“ geht es um: „Was bedeutet ein unregelmäßiger Puls?“ Die Antwort gibt Jürgen Nowy, Facharzt für Innere Medizin und Kardiologie sowie Sportmediziner im „Herz im Zentrum“ in Maria Anzbach, Niederösterreich.

Beiträge kommen von Ronny Tekal, Lukian Guttenbrunner und Norbert Peter. Als Servicequellen werden die EU-Verpackungsverordnung 2026, das Landwirtschaftsministerium, die Hochschule Campus Wien, das Diabeteszentrum Wienerberg und die Österreichische Diabetesgesellschaft genannt. Zu Gast sind Silvia Apprich, Lebensmittel- und Biotechnologin sowie Leiterin des Departments Applied Life Sciences und des Studiengangs Nachhaltige Verpackungstechnologie an der Hochschule Campus Wien, und Hans-Peter Hutter, Facharzt für Hygiene und Mikrobiologie sowie Leiter der Abteilung Umweltmedizin und Umwelthygiene an der MedUni Wien.

Hutter hat außerdem das Buch „50 Chemie- und Umweltfallen“ geschrieben, erschienen 2026 bei edition a. Die Sendung „Am Puls“ lief am 12. November 2026; heute, am 13.11.2026, bleibt aus Wien-Landstraße vor allem eine sehr konkrete Frage hängen: Was genau steckt eigentlich in der Verpackung, die gerade in der Hand knistert?